Rouleaux de printemps frais au tofu et aux micropousses

Ingrédients

• 4 grandes feuilles de riz
• 150 g de tofu ferme
• 80 g de vermicelles de riz cuits et refroidis
• 1 petite carotte taillée en bâtonnets
• Un quart de concombre en bâtonnets
• Une poignée de chou rouge finement émincé
• Quelques feuilles de menthe et de coriandre
• 1 généreuse poignée de micropousses de radis, brocoli ou roquette
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 1 cuillère à café de jus de citron vert

Pour la sauce cacahuète-citron vert

• 25 g de purée de cacahuète
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 1 à 2 cuillères à soupe d’eau
• Un peu de gingembre frais râpé

Préparation

1. Mariner le tofu. Le couper en bâtonnets, puis l’enrober de sauce soja et de citron vert.
2. Dorer rapidement. Cuire le tofu 5 à 6 minutes dans une poêle chaude, puis le laisser tiédir.
3. Préparer la sauce. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse et nappante.
4. Assouplir une feuille de riz. La tremper quelques secondes dans l’eau tiède et la poser sur un linge propre.
5. Garnir. Ajouter vermicelles, légumes, tofu, herbes et micropousses en laissant les bords libres.
6. Rouler fermement. Rabattre les côtés puis rouler vers l’avant. Répéter avec les autres feuilles.

Le secret d’un rouleau frais qui ne se déchire pas

Ne pas laisser la feuille de riz trop longtemps dans l’eau : elle continue de s’assouplir après avoir été déposée. Répartir la garniture sans la surcharger et placer les micropousses au centre pour préserver leur texture.

Une version réellement protéinée

Les légumes et les micropousses donnent la fraîcheur, mais l’essentiel des protéines vient du tofu et de la purée de cacahuète. Cette distinction permet de parler honnêtement de recette protéinée, sans attribuer aux micropousses un rôle nutritionnel qu’elles ne peuvent pas assurer seules.

Les besoins dépendent de l’âge, du poids et de la situation individuelle. Les repères généraux sont disponibles auprès de l’Anses ; les valeurs alimentaires peuvent être vérifiées dans Ciqual.

Variantes Koumaï

• Remplacer le tofu par du tempeh grillé.
• Ajouter de la mangue ou de la poire pour une note sucrée-acidulée.
• Utiliser des feuilles de laitue à la place des vermicelles pour une version plus légère.
• Ajouter quelques graines de sésame dans la sauce.

Questions fréquentes

Peut-on les préparer la veille ?

Ils sont meilleurs le jour même. Pour quelques heures, les conserver séparés les uns des autres sous un linge légèrement humide.

Quelle micropousse choisir ?

Le radis apporte du caractère, le brocoli reste doux et la roquette donne une note plus poivrée.

Comment en faire un déjeuner à emporter ?

Transporter la sauce dans un petit contenant séparé et protéger chaque rouleau pour éviter qu’ils ne collent entre eux.